المساعدة - البحث - قائمة الأعضاء - التقويم
مطبــــــــــــخ حـــــــــــــــــــواء
منتديات ابن اليمن > منتديات ابن اليمن الفرعية > منتدى البيت والأسرة
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
أم جمان
المقادير
5 بيضا ت
كأس كبير سكر ناعم
ملعقة كبيرة ماء
ملعقة صغيرة فانيلا
كأس كبير دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ذرة ملح

الطريقة :
يخلط البيض جيدا بخلاط الكيك ثم يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط مثل الكريمة تضاف ملعقة الماء والفانيليا
ويستمر في الخفق حتى يتضاعف حجم الخليط ... يضاف الدقيق بالتدريج
أيضا مع الخفق في الخلاط الكهربائي ( وممكن بالملعقة الخشبية وهو الأفضل ) و تضاف ذرة الملح والبيكنج بودر
وتخلط جيدا مع خليط الكيك .

يوضع الخليط في صينية مستطيلة حجمها35 في 22 خاصة بالسويس رول بعد دهنها بالزيت تخبز الكيكة في فرن حار في الرف العلوي ولمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج .... يعد ورق الزبدة أوالقصدير ويرش بالسكر ثم يقلب فوقه الكيك و تقطع الحواف اليابسة ويلف مع الورق المرشوش بالسكر حسب الشكل المعتاد ويغطى لمدة 5 دقائق ...
يفرد بعدها الكيك ويدهن بالمربى أو الشوكولا أو أي حشوة أخري ثم يلف بدون الورق ... ويزين من الخارج بالكريمة البيضاء أو خليط الشوكلاتة وتقدم



لسويس رول بالشكولاته
تستخدم نفس المقادير السابقة مع التقليل من الدقيق مقدار 2 إلى 3 ملعقة ويضاف نفس المقدار من بودرة الشوكولا وتتبع نفس الطريقة
.
أم جمان
( بسكويت بالشوكلاته )
لذيذ جدا

المقادير:

اصبع زبدة عياره نصف كوب
ربع كوب ماء
1 ملعقة كبيرة سكر عادي
رشة فانيلا
كوب حليب سائل
كوب سكر ناعم ( أو أقل حسب الذوق )
2 ملعقة كبيرة كاكاو
لفتين بسكوت ماريا
رشة كبيرة جوز هند

الطريقة:

- ضعي أول أربع مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان.
- عند الغليان اضيفي الحليب و السكر الناعم و الكاكاو و حركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو .
- فتتي داخلهم البسكوت وحركي .
- يجب أن لا يبقى أي سائل غير مغطى بالبسكويت .
- اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم .
- بالملعقة حاولي أن تجعلي المزيج مثل السويسرول طولياً.
- سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش.
- ضعيه في الفريزر مدة 2 - 3 ساعات حتى يجمد . افتحي اللفة و رشي القالب بجوز الهند ثم قطعيه.
أم جمان
أخواتي العزيزات

هذه بعض المعلومات المهمة التي تفيدك في المطبخ ،وأنا متأكدة ان الجميع سوف يستفيد .

1ـ وضع قطعة فحم في الثلاجة تمتص كل الروائح الغريبة.

2ـ وضع نصف ليمونة داخل الدجاج قبل تجميده يمتص منه الروائح الغير مرغوب فيها (الزفارة)

3ـ إضافة قليل من الخل لماء تنظيف الثلاجة يخلصها من الروائح المختلفة.

4ـ إضافة قليل من عصير الليمون لماء الخضار المراد تجميده يحافظ على اللون الأخضر للخضار

5ـ وضع نصف ليمونة في زيت قلي السمك يمتص الروائح المنبعثة من القلي.

6ـ إذا إنحرق الطبيخ إنقليه في وعاء اخر مع وضع بصلة مقشرة وسليمة فهي تمتص هذه الرائحة.

7ـ إذا زاد ملح الطبيخ ضعي حبة بطاطس لتمتص الملح الزائد.

8ـ طرد الهواء من كيس حفظ الخضار عن طرق الضغط عليه يحافظ عليه اطول مدة ممكنه.

9ـ طرد الهواء من كيس حفظ السمك واللحوم والدواجن يحافظ على جودتها وسهولة تسيحها
للإستعمال .

10ـ وضع قليل من الزيت على وجه علبة الصلصة يحفظها من العفن .

11ـ وضع كيس بلاستك على وجه برطمان المخلل يحفظه من تكون المادة الخضراء والبيضاء على الوجه.

12ـ للأواني المحروقة ضعي قليل من مسحوق الغسيل + ماء وضعي الإناء على النار لمدة
ربع ساعة فهو يساعد على التخلص من المادة المحروقة.

13ـ للتخلص من اللون الغامق في الأكواب أغمريهم بماء مضاف إليه قليل من الكلور لمدة
ساعتين.

14ـ للتخلص من اللون الغامق لأواني الشاي ضعي قليل من زهرة الكركديه +ماء وإغليه
على النار لمدة خمس دقائق ونظفيه.

15ـ لتكون عملية تنظيف السمك من الداخل أسهل بعد إزالة أحشائه إستخدمي فرشة أسنان قديمة وخصصيها لذلك.

يارب تعجبكم

تقبلوا تحياتي
helper
اهلا

قدنا اقول رائحه الغاز جت منين


فين اجابه السوال كيف تعملي عصيد


وحلبه
helper
اكلت Helper المفضله rolleyes.gif WoW


سمك مشوي بالطحينة واللوز


المقادير

سمكة كبيرة شعري أو هامور
نصف كوب دقيق
سبعة فصوص ثوم مدقوقة
ثلاث حبات ليمون
ثلاث بصلات
خمس ملاعق كبيرة طحينة
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب لوز مقشر ومقلي
القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة
أربع حبات طماطم مفرومة
ملح
فلفل
بهار
كوب ونصف من الماء



الطريقة

تنظف السمكة وتجفف ، ويمزج الدقيق مع الملح والبهار وتغطى به السمكة وتترك لمدة نصف ساعة


يفرم البصل ناعما ويبشر الليمون مع قشره


تغسل السمكة ليزول عنها الدقيق ثم تفرك ثانية بالملح والبهار


تحشى السمكة بالبصل والليمون والثوم والكزبرة والطماطم ، وتغلف بورق الألومنيوم ، توضع في صينية ، وتترك في فرن متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة حتى النضج


تمزج الطحينة مع الماء وعصير الليمون والملح


ترتب السمكة في طبق ويصب عليها مزيج الطحينة وتزين باللوز ويقدم ساخنا مع الرز الأبيض



وبالعافية cool.gif cool.gif cool.gif
المهندس الخاص
انا معزوم عندك الجمعة اللي جاية لا اللي بعدها في امان الله

ولك مني تحية
اخر العنقود



يا جماعة الخير

لو تكرمتم علمونا كيف نعمل
كيكة سع حق اليمن
وبطاط بحمر (ناس يسموها حمريه)
زي الي تعملها امي الله يحفظة
واكون لكن من الشاكرين


biggrin.gif
اخر العنقود
إقتباس(أم جمان @ Mar 16 2006, 12:37 AM)
                    (  بسكويت بالشوكلاته )
                                          لذيذ جدا       

المقادير:

اصبع زبدة عياره نصف كوب
ربع كوب ماء
1 ملعقة كبيرة سكر عادي
رشة فانيلا
كوب حليب سائل
كوب سكر ناعم ( أو أقل حسب الذوق )
2 ملعقة كبيرة كاكاو
لفتين بسكوت ماريا
رشة كبيرة جوز هند

الطريقة:

- ضعي أول أربع مقادير في وعاء على النار على حرارة متوسطة حتى الغليان.
- عند الغليان اضيفي الحليب و السكر الناعم و الكاكاو و حركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو .
- فتتي داخلهم البسكوت وحركي .
- يجب أن لا يبقى أي سائل غير مغطى بالبسكويت .
- اسكبي الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم .
- بالملعقة حاولي أن تجعلي المزيج مثل السويسرول طولياً.
- سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش.
- ضعيه في الفريزر مدة 2 - 3 ساعات حتى يجمد . افتحي اللفة و رشي القالب بجوز الهند ثم قطعيه.

*










اختي الله يحفظه كانت تعمل حاجه زي كذا بس كنت اشوفه تعمل مقادير ثانيه
ساقولها لكن بشرط تعطوني طريقة الاكلات الي طلبتها
المقادير
3ملاعق كاكاو
2حليب
3ملاعق سكر
3/4قلص صغير ماء
1بسكويت ماري
ملعقه صغيره زبده ان وجدت
2ملاعق جوز الهند
تخلط المقادير الاتيه(الحليب،السكر،الكاكاو)ثم يضاف اليها الماء
تخلط جيدا ثم توضع على النار ويقلب الخليط الى ان يغلظ قوامه
ثم يكسر البسكوت الى قطعتين ويضاف الي الخليط
وتقريبا تضاف الزبده (مش متاكد بس ممكن اتصل لها لليمن لو تشتوا للتاكد)وترش بملعقه جوز الهند
وبصراحه القصدير هذا في اليمن ما نعرفوش بس اختي حفظها الله كانت تعمله بكيس نضيف وتشد عليه لغايه ما يكون مستطيل ولما يبرد ناكله وننسا ان نزينه بالملعقه المتبقيه من جوز الهند
وكل مره نقول المره الجايه حنفتكروما نفتكرش لكن انتن افتكرين biggrin.gif biggrin.gif

ويارب الوصفه تعجبكم



sad.gif laugh.gif
صنـــــ الحيــــاة ـــــاع
smile.gif
النور والايمان
السلام عليكم
الاخ الذي طلب العصيد والحلبة
اولا العصيد :
اما ان يكون عصيد بر اوذرة صفراء(شام او رومي )او ذرة حمراء.
المهم اي طحين عندك.
المقادير :-
كوب ونصف طحين، كوب ماء، ملح، قليل من السمن.
الطريقة :
ضع الماء والملح في اناء وضعهم على النار حتى الغليان وضع عليهم ملعقة سمن ثم بعد ذلك هدئ النار قليلا واسكب الطحين وحرك بسرعة دون توقف حتى تصبح لديك العصيدة جاهزة ثم ضع عليها ملعقة السمن وحرك قليلا .
هكذا تصبح جاهزة ضعها في الحرضي او الصحن مع الشئ الذي تفضل(مرق, مطيط، سمن وعسل ، سحاوق، حلبه........)
وبالهناء
لجين
اهلا ببنات حواء واليكم اول مشاركه مني يارب تعجبكم

تشيز كيك
المقادير:
12 قطعه جبنة كيري
علبة قشطة
اربع قطرات ليمون
كوب ونص سكر
ملعقة فانيلا
بيضتين(يمكن الاستغناء عنهم لحين انتهاء انفلونزا الطيور)
صبع زبدة
علبة ونص بسكوت شاي
صوص فراولة(او جيلي اذا لم يوجد)
الطريقة:
1.تطحني البسكوت
2.تعجني البسكوت بالزبده وتفرديه بالصحن
3.تخلطي المقادير:الجبنة+القشطة+الفانيلا+السكر+البيض+قطرات اليمون
4.تصبي المقادير الي في الاعلى فوق البسكوت
5 ضعي الصينيه في الفرن واتركيها حتى تتماسك فقط (ويكون لونهاذهبي فاتح جدا)
6اتركيها تبرد ثم اظيفي صوص الفراوله
وبالهناء والعافيه
أم جمان
إقتباس(لجين @ May 7 2006, 08:11 PM)
اهلا ببنات حواء واليكم اول مشاركه مني يارب تعجبكم

تشيز كيك
المقادير:
12 قطعه جبنة كيري
علبة قشطة
اربع قطرات ليمون
كوب ونص سكر
ملعقة فانيلا
بيضتين(يمكن الاستغناء عنهم لحين انتهاء انفلونزا الطيور)
صبع زبدة
علبة ونص بسكوت شاي
صوص فراولة(او جيلي اذا لم يوجد)
الطريقة:
1.تطحني البسكوت
2.تعجني البسكوت بالزبده وتفرديه بالصحن
3.تخلطي المقادير:الجبنة+القشطة+الفانيلا+السكر+البيض+قطرات اليمون
4.تصبي المقادير الي في الاعلى فوق البسكوت
5 ضعي الصينيه في الفرن واتركيها حتى تتماسك فقط (ويكون لونهاذهبي فاتح جدا)
6اتركيها تبرد ثم اظيفي صوص الفراوله
وبالهناء والعافيه
*


مشكورة أختي على هذه الكيكة الجميلة عقبال بس لما نطبقها .
أم جمان
إقتباس(اخر العنقود @ Apr 29 2006, 12:00 AM)

يا جماعة الخير

بطاط بحمر (ناس يسموها حمريه)
زي الي تعملها امي الله يحفظة
واكون لكن من الشاكرين
biggrin.gif

*

بالنسبة للبطاط بالحمر
المقادير :
ـ بسباس عدني ( وهذا من اليمن ولا يوجد منه هنا )
ـ ( حمر ) ويسمونه هنا تمر هندي يوجد عند الطار ، ولكنه ليس بجودة حق اليمن .
ـ بطاط مسلوق
ـ القليل من الكبزرة الخضراء .
ـ ثوم حسب الرغبة .
ـ القليل من الملح .

الطريقة :
ـ ننقع الحمر في ماء حتى يذوب في الماء ونستطيع فصله عن النوى والخيوط الموجودة فيه ، ثم نصفيه جيداً .

ـ نغلي البسباس العدني على نار هادئة حتى يستوي .

ـ ثم يوضع البسباس العدني في الخلاط الكهربائي بعد أن يبرد ويوضع معه القليل من الملح والكبزرة الخضراء ، ونضيف له الحمر ونخلطه جيداً .

ـ نضع البطاط في قدر مناسب ويكون البطاط مقطع حسب الحاجة فالبعض يحب يتركه كبير والبعض يحبه صغار ( كله حسب الرغبة ) ، ونضيف له الخلطة السابقة حسب الرغبة .

ـ ثم نتركه على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق تقريباً .

ـ ثم يقــــدم وبالهناء والشفاء

( ولكنك لن تجد مثل الذي بتعمله والدتك ،وهذا تصبيرة لوقت رجوعكم إليها )

وإذا كان هناك أي إضافات من صاحبات تعز أو عدن ، فليتفضلن لأن هذه الأكلة من إختصاصكن .
أم جمان
إقتباس(اخر العنقود @ Apr 29 2006, 12:00 AM)

يا جماعة الخير

لو تكرمتم علمونا كيف نعمل
كيكة سع حق اليمن
واكون لكن من الشاكرين
biggrin.gif

*


بالنسبة للكيكة :
فالكيك أنواعه كثيرة ولا ندري ماهو المطلوب بالضبط .
اخر العنقود
حتى وان كان البطاط بالحمر ليس مشابه لما تصنعه امي sad.gif
فيكفي بطريقتك وجود البطاط مخلط مع الحمر rolleyes.gif
ويكفي اولا واخيرا ردك على تساؤلاتي
بارك الله فيك
وجعلك ذخرا للجوع laugh.gif
اما عن الكيكه فقد وجدت مشابه قريب لها هنا
سلام من العلي القدير عليك
أم جمان
إقتباس(اخر العنقود @ May 27 2006, 01:54 PM)
حتى وان كان البطاط بالحمر ليس مشابه لما تصنعه امي sad.gif
فيكفي بطريقتك وجود البطاط مخلط مع الحمر rolleyes.gif
ويكفي اولا واخيرا ردك على تساؤلاتي
بارك الله فيك
وجعلك ذخرا للجوع  laugh.gif
اما عن الكيكه  فقد وجدت مشابه قريب لها هنا
سلام من العلي القدير عليك
*


ماشاء الله فنان في الطبخ ولا أظن انك بحاجة لبنات حواء .
نبض اليمن
خلاص عرفتها

اتصلت لصاحبي وقال لي كيف


سلام
جمــر
rolleyes.gif مشكورات اخواتي الريحة تجنن , ويعطيكم العافيه
بصراحة روعه بس لاتنسو تعزموا علينا .
اختكم جمــــــــ rolleyes.gif ـــــــر
التوأم
إقتباس(أم جمان @ May 26 2006, 09:24 PM)
بالنسبة للبطاط بالحمر
المقادير :
ـ بسباس عدني ( وهذا من اليمن ولا يوجد منه هنا )
ـ ( حمر ) ويسمونه هنا تمر هندي يوجد عند الطار ، ولكنه ليس بجودة حق اليمن .
ـ بطاط مسلوق
ـ القليل من الكبزرة الخضراء .
ـ ثوم حسب الرغبة .
ـ القليل من الملح . 

الطريقة :
ـ ننقع الحمر في ماء حتى يذوب في الماء ونستطيع فصله عن النوى والخيوط الموجودة فيه ، ثم نصفيه جيداً .

ـ  نغلي البسباس العدني على نار هادئة حتى يستوي .

ـ  ثم يوضع البسباس العدني  في الخلاط الكهربائي بعد أن يبرد ويوضع معه القليل من الملح والكبزرة الخضراء ، ونضيف له الحمر ونخلطه جيداً .

ـ نضع البطاط في قدر مناسب ويكون البطاط  مقطع حسب الحاجة فالبعض يحب يتركه كبير والبعض يحبه صغار ( كله حسب الرغبة ) ، ونضيف له الخلطة السابقة حسب الرغبة .

ـ ثم نتركه على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق تقريباً .

ـ ثم يقــــدم وبالهناء والشفاء

( ولكنك لن تجد مثل الذي بتعمله والدتك ،وهذا تصبيرة لوقت رجوعكم إليها )

وإذا كان هناك أي إضافات من صاحبات تعز أو عدن ، فليتفضلن لأن هذه الأكلة من إختصاصكن .

*
التوأم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا اختي على وصفك لعمل بطاط ابو حمر
وشكرا مرة اخرى
الراجحي
ايوه ايوه ذكرت مش يقولو له المعلوط او انا غلاطان


انا اذكر كان فى حاجه اسمها معلوووووووووووووووووط ياتكل مع العصيد بس مش عارف اسويها


لانى بصراحه ناسى من ايش هى

ياليت تذكرو لى كيفيه عملها


او تذكرو لى كيفيه عمل الدقوس biggrin.gif

لانى عملت عصيد

وما فيش معى حلبه

اكيد باكلها على زبادى لغايه ما شوف المعلوط والدقوس wink.gif

يالله نشتى الهمه العصيد على النااااااااااااااااااااااااااار
بلا اسم
لا اله الا الله

لا حوله ولا قوه الا بالله العلى العظيم

ايش هذا يا صقر اليمن ما فيش حد يرد عليك

ربنا يكون بعونك موقفك صعب على فكره

تلاقى العصيد قعسه

على العموم فى منتدى اخر اسمه www.s-yemen.com
روح وان شاء الله تلاقى الرد
أمل ناجي
إقتباس(صقر اليمن @ Jun 23 2006, 10:09 AM)
ايوه ايوه ذكرت مش يقولو له المعلوط او انا غلاطان
انا اذكر كان فى حاجه اسمها معلوووووووووووووووووط ياتكل مع العصيد بس مش عارف اسويها
لانى بصراحه ناسى من ايش هى

ياليت تذكرو لى كيفيه عملها
او تذكرو لى كيفيه عمل الدقوس  biggrin.gif

لانى عملت عصيد

وما فيش معى حلبه

اكيد باكلها على زبادى لغايه ما شوف المعلوط والدقوس  wink.gif

يالله نشتى الهمه العصيد على النااااااااااااااااااااااااااار
*


م/ صقر اليمن

كنت تمنعت من الفتوى بمثل هذه الأمور ..

لأمر واحد وهو إني أجهل تماماً هذه المسميات التي ذكرتها ..

بمعنى ما هو المعلوط والدقوس ؟؟ ..

والحمدلله طلعت تعرف تعمل عصيد غيرك ما يعرفش ..

أتمنى من اللي يعرف يساعدك ..

الراجحي
هذه المشكله بعينها

انى لا اعرف مكونات او محتويات هذه الاشيا ء

كنا ناكلها جاهزه وخلاص

على العموم اعتقد ان ان الدقوس سهل وهو حاوق فيه شويه وزف

هذا يسمى دقوس
جهاد
وبمناسبة فصل الصيف أهديكم :

طريقة عمل الأرز باللبن


المقادير :


- ملئ كوب أرز مصري مش بسمتي " البسمتي غالي ونحن آخر الربع "
- كيلو لبن
- كوب سكر
- نكهة الفانيليا


الطريقة :

- يغلى اللبن ويترك
- يغسل الأرز ويوضع كوب الأرز مع كوبين ماء على النار حتى ينتهي منه الماء
- يضاف اللبن المغلي إلى الأرز مع التقليب الجيد ثم يضاف السكر مع القليل من نكهة الفانيليا ويستمر في التقليب حتى الوصول الى القوام المطلوب

" خلااااااااااااااص طفي النااار يكفي " laugh.gif


يوضع في اطباق صغيرة ويوضع في الثلاجة قليلا ويوكل باردا في الصيف



وبالهناء والشفاااااااااااء
helper
انا بكره باجرب اعمل ارز باللبن

لو ما عرفتش ..................
يا ويلك يا عبد العزيز .............
جهاد
ملاحظة لا بد منها

إذا كان القوام خفيفا ولم تستطيعي الوصول الى قوام اغلظ اضيفي قليلا من النشا


cool.gif
الراجحي
إقتباس(أم شهد @ Jun 29 2006, 10:54 AM)
ملاحظة لا بد منها

إذا كان القوام خفيفا ولم تستطيعى الوصول الى قوام اغلظ اضيفي  قليلا من النشا
cool.gif
*


اعتقد انه مالكش حق يا ابو قيس biggrin.gif

ههه
الزهراء
: tongue.gif tongue.gif tongue.gif إليكن عزيزاتي بعض التعريفات بطريقة الطبخات الشهيرة للمطاعم اليمنية tongue.gif tongue.gif

اولا أنواع الخبز
والخبز في عدن أنواع، منه مايخبز في موفى المخبازة، ومنه مايتم خبزه في المطعم على الطاولة، ومنه مايخبز في الفرن، ومنه مايخبز في البيت، وفيمايلي أشهر التسميات الشعبية للخبز بأنواعه، مرتبة حسب تسلسل الحروف الهجائية:ـ
1ـ الأصابع
يعمل من الطحين الأبيض، حيث يعجن جيداً أو يضاف إليه السكر والملح، ويشكل على هيئة الأصابع، ثم يقلى بالصليط الحار حتى ينضج.
2ـ التميز
يعمل في الموفى على هيئة أقراص دائرية، من العجين بعد القيام بعجنه وتخميره.
3ـ الجبيز
وهو نوع من الخبز، يعمل من الدُجرة، حيث يتم بلها بالماء لفترة، ثم يتم سحقها بعد إفراغها من الماء، ثم يضاف إليه البهارات، ثم توضع على الطاولة لتنضج، وتعمل على هيئة طبقتين رفيعتين، بحيث تكون الأولى جافة يوضع عليها البيض والبصل والبسباس وبعض البهارات، ثم توضع الطبقة الأخرى فوقها، وتترك لفترة بدون تقليب،ثم يغطى بإناء حتى تنضج ويؤكل الجبيز في الصباح عند الفطور، أو في العصر «كعُواف».
4ـ الخمير
وهو نوع من الخبز، يعمل من الطحين المعجون بالسمن والماء والملح والسكر، ويضاف إليه الهيل والقرفة، ويترك لفترة حتى يخمر، ثم يسوي «بالبيلم» على هيئة أقراص دائرية، ثم يقلى بالصليط حتى ينضج، ويؤكل عادة في الصباح الباكر مع الشاي، وهو الفطور المفضل لدى الفقراء، لرخص ثمنه نسبياً، ولأن القليل منه يشبع حتى قال فيه أحدهم:ـ
هذا خمير، والخمير مالوش مثيل في الفم، نحن الطفارى نشوفه فوق ماتعلم أحسن من الكيك والبسكت لمن يفهم، وللخمير تسمية أخرى في بعض المناطق هي «المقصقص».
5ـ الرشوش
رقائق من الخبز تُعمل في موفة المخبازة، سميت بالرشوش لأنها ترش بالسمن.
6ـ الرطب
رقائق من الخبز إلا أنها لم تنضج جيداً، فتظل رطبة.
7ـ الرغيف
أقراص من الخبز كالتميز، يصنع في الفرن، بينما التميز يخبز في الموفى.
8 ـ الروتي
يعمل في الفرن من الطحين بعد عجنه بالماء، ويصب في قوالب ليأخذ شكلها.
9ـ الطاوة
وهو نوع من الخبز يسمى باسم الأداة التي يخبز عليها والمسماة «الطاوة» وهي قطعة من الحديد السميك دائرية الشكل، تحمي جيداً على النار المنبعث من الموقد، ثم توضع عليها رقائق العجين، ويضاف إليها السمن عند التقليب، ويتم تسوية الرقائق بواسطة آلة خشبية تسمى «البيلم».
10ـ الطرح
وهو نوع من الخبز المعمول في موفى المخبازة، أخذ هذه التسمية من كونه يطرح في الموفى للحظات ثم يخرج قبل أن يحترق.
11ـ الكدر
وهو نوع أخبز يشبه الفطيرة، ويعمل من طحين الذرة بأنواعها، ويختلف عن الفطيرة من حيث أنه يترك فترة بعد عجنه ليخمر، ويتم لصقه على جدار الموفى على شكل فطائر حتى تنضج.
12ـ الكعك
وهو نوع من الخبز، يُعمل من الطحين المعجون بالسمن أو الزبدة والسكر والحليب، ويوضع في إناء سطح ويتم تقطيعه على هيئة قطع صغيرة، ويقدم للضيوف مع الشاي أو القهوة.
13ـ الكيك
وهو نوع من الخبز، يتم إعداده من الطحين المعجون بالزبدة أو السمن، ويضاف إليه السكر والخميرة، ثم يوضع في إناء ليتخذ شكله بعد نضجه، ويوضع في الفرن حتى ينضج، ويقدم للضيوف مع الشاي أو القهوة.
14ـ اللحُوح
ويُعمل من طحين الذرة بأنواعها، وذلك بعد أن يعجن جيداً بالماء والملح حتى يصير رائباً، ويترك لفترة حتى يتخمر، ثم يتم أخذه في إناء له فرق من أسفل يسمى «المدر» ويوضع على سطح «الملحة» الساخن على هيئة رقائق رفيعة لينضج.
15ـ المدهلة
وهي كالكدر من حيث إضافة الخميرة إليها، غير أن مادتها الأساسية هي ماتبقى من العصيدة، وتأخذ شكل الإناء الذي وضعت فيه قبل وضعها في الفرن أو الموفى.
16ـ المطبقية
وهي نوع من الخبز يشبه خبز الطاوة، يحشى بالبيض والكرات.
17ـ المعبل
وهو نوع من الخبز، يُعمل من الطحين الأبيض، يخلط بالبيض عند عجنه يصير عجينة ثخينة، ثم يوضع على سطح الملحة، ويسوى بواسطة الملعقة.
ثم يغطى بإناء آخر،لإعطائه بعض الفقاعات، وإذا لم يخلط بالبيض «شهيفة».
أنواع الفتات
هناك أنواع مختلفة من الفتات في عدن، وتتعدد تسمياتها بتعدد المواد المضافة إليها عند الفت، ومنها:ـ
1ـ فتة تمر: وهي التي يضاف إليها التمر والسمن.
2ـ فتة الشفوت: وهي من اللحوح ويضاف إليها الحليب.
3ـ فتة صغار: وهي بالسمن فقط، وقد يضاف عليها الحليب.
4ـ فتة مرق: وهي التي يضاف إليها المرق أو الصانونة.
5ـ فتة موز: وهي التي يضاف إليها الموز والسمن.
أنواع العصيدة
العصيدة هي عجينة يتم إنضاجها على نار هادئة ويتم تحريكها باستمرار طوال فترة عملية الإنضاج بواسطة أداة خشبية خاصة تشبه العصا لها رأس مقورة لغرض تحريك العصيد، وإزالة مايمكن أن يكون قد علق منها في قاع الإناء، وتسمى هذه الأداة بـ «المخدش» وتنتشر في عدن عدة أنواع من العصيدة، منها:ـ
1ـ عصيدة البُر
وتعمل من طحين «البُر» أي القمح، وتغمس بالمرق الحامض المعمول من «الحلقة» واللحمة وبعض البهارات والبصل.
2ـ عصيد الدخن
وتعمل من طحين الدخن «الذرة الرفيعة» وتغمس بالحليب والسمن والعسل أو بالحقين، أو بالكذابية «الوزف» أو المشهورة «حلبة مهروسة» أو الملوخية الخضراء..الخ.
3ـ الزوم
وهي نوع من العصيدة، وتعمل من طحين الذرة الحمراء، تبقى لفترة مبللة مضافاً إليها البصل لتخمر، ثم توضع في قدر على نار هادئة ويتم تحريكها ببطء حتى تنضج، وعند الأكل يضاف إليها الزبادي أو الحقين.
4ـ الشوربة
وهي نوع من العصيدة، تعمل من حبوب القمح «البُر» المقشورة حيث يتم تبليلها بالماء لفترة، ثم تهرس بالحجر أو نحوها، وتوضع في قدر على نار هادئة حتى تنضج، ويتم تحريكها بين الفينة والأخرى.
وقد يضاف إليها العظام أو قطع صغيرة من اللحم، وتؤكل عادة عند الإفطار في رمضان، ويضاف إليها حسب الرغبة السكر والسمن.
5ـ الكُبن
وهي نوع من العصيدة، معمولة من مسحوق الُدجرة، يتم مزجها بالماءٍ وتحركها لفترة حتى تخمر، وتوضع على النار في قدر ثم يتم تحريكها جيداً حتى تنضج، ويضاف إليها الهرد، ليعطيها اللون الأصفر، وعند الأكل يضاف إليها الزبادي أو الحقين.
6ـ اللوب
وهي حبوب الدُجرة المغلية بالماء على نار هادئة، ثم يضاف إليها الثوم والبصل وبعض البهارات، وتقدم في قدر وتؤكل بالملعقة في الصباح أو العصر.
وقد يضاف إليها «القرع».
7ـ الهريس
وهي كالشوربة، إلا أنها تعمل من الشعير أو الحنطة بدلاً من القمح،وتقدم في الصباح مع السمن والسكر، وتؤكل بالملعقة.
أنواع الغموس
عندما يجد المرء صعوبة في مضغ الطعام المحتوي على المواد النشوية فإنه يستعين لتسهيل عملية المضغ والبلع، حيث يغمس لقمته في إناء يحتوي على مواد كربوهيدراتية كالفول والفاصوليا، أو على مواد دهنية كالزبدة والسمن، أو على مواد زلالية كالسمن والبيض واللحم وتختلف تسميات الغموس باختلاف مركباته، وطريقة إعداده وهيئته، ومواده الأولية، وتوجد في عدن تسميات متعددة للغموس منها:ـ
1ـ البيض
وطريقة طباخته معروفة، تكاد تكون متماثلة عند كل الشعوب.
2ـ الحُلبة
وهي حبوب معروفة، يتم سحقها جيداً، ثم تنقع جيداً، وبعدها يرمى بالماء، وتخلط جزئياتها ببعضها أما باليد أو بالملعقة أو بالخلاطة،حتى تصير رائبة لزجة، ثم يضاف إليها «السحاوق» والملح والليم الحامض.
3ـ الربيض
ويعمل من لحم سمك «اللخم» حيث يغلى بالماء، ثم يسلخ وينقى عظامه، ويهرس، ويقلى بالصليط ويضاف إليه الكبزرة والطماطم وبعض البهارات.
4ـ السحاوق
وهي خليط من «البسباس» أي «الفلفل الأخضر» والطماطم والثوم والكبرزة، ويضاف إليها قليل من الماء ثم تسحق، حتى تصير رائبة، وقد يضاف إليها الجبن.
5ـ السلتة
وهي «صانونة» مضاف إليه دقة اللحم، ثم يضاف البيض والحلبة، وتترك على النار حتى تغلى، وتقدم ساخنة.
6ـ الصانونة
وهي تعمل غموس معمول من مزيج من خضروات الموسم المتنوعة كالبصل والكوسة والطماطم والبامية والثوم، وغيرها حيث تخلط ببعضها وتقلى بالصليط أو السمن، وتؤكل مع الروتي أو الرز.
7ـ المطفاية
وهي كالصانونة، إلا أنه يضاف إليها السمك الطازج ويكثر فيها البصل والطماطم والفلفل الأحمر «البسباس».
8 ـ العقدة
وهي لحم مسحوق، يقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة، ثم تضاف إليه «الصانونة» والبصل ويعاد طباخته عن طريق المقلى.
9ـ الفول أو الفاصوليا
ولإنضاجها يوضع كل منها في «برمة» يضاف إليها الماء والملح، ثم تترك على نار هادئة لفترة حتى تنضج، وفي أثنائها يتم تحريكها وهرسها بعصا عملت لهذا الغرض، حتى يصير مافي البرمة رائباً، ثم يسحب بالملعقة، إلى إناء خاص، وحينئذ أما أن يضاف إليه السمن وبعض البهارات أو يقلى بالسمن والبصل والطماطم.
10ـ القلابة
وهي فول أو فاصوليا أو عتر، أو نحوها، وتؤخذ وهي ناضجة ويعاد طباختها بالمقلى، حيث يضاف إليها البصل والسمن وبعض البهارات ويتم تطبيقها حتى تنضج ولذا سميت قلابة، وقد يضاف إليها البيض أحياناً.
11ـ الكبدة
تقطع إلى قطع صغيرة، وتقلى بالصليط أو السمن، مع البصل والثوم والطماطم والبطاطس، ويضاف إليها «البسباس» والبهارات حسب الطلب.
أنواع الرز
يعتبر الرز من أكثر الأكلات الشعبية انتشاراً في عدن، وتحتل المرتبة الثانية بعد الخبز، إذ لاتكاد تخلو منه بيت تقريباً، بصرف النظر عن المستوى المعيشي للأسرة، غير أن طريقة طباخته تختلف من أسرة إلى أخرى، بحسب مالديها من إمكانيات مالية لشراء بعض مستلزماته، ولذلك فإن هناك عدة تسميات للرز في عدن منها:ـ
الرز الأبيض:
وهو طعام معظم الفقراء، وقد يضاف إليه العدس، وتؤكل مع الصانونة، أو مع اللبن، أو مع الموز بحسب الرغبة.
1ـ الزريبان
وتحتاج طباخته إلى خبرة ومهارة، وحيث تتفنن النساء في إعداده، ويطبخ مع اللحم والبصل والبطاطس ويضاف إليه الزبادي والزعفران والبهارات ويقدم غالباً للضيوف أو في المناسبات.
2ـ الصيادية
وهي الأخرى تحتاج إلى خبرة ومهارة في الإعداد، وتتفنن وتطبخ مع قطع من لحم السمك الطازج، ولذا سميت صيادية.
أنواع اللحوم
تعتبر أسعار اللحوم غالية في عدن مقارنة بأسعار السمك ولذا فإن العائلات لاتقبل على شرائه إلا في العطل الأسبوعية، أو في المناسبات، أو عند استقبال الضيوف، ولكنه متوفر في الأسواق على اختلاف أنواعه، وتقدمه المخابيز والمطاعم لزبائنها يومياً، وتتفنن في طباخته، ولذلك فإن له عدة تسميات، تختلف باختلاف طريقة طباخته منها:ـ
1ـ البلدي
وهو لحم الضأن أو الماعز الصغير، يقدم مسلوقاً مع المرق.
2ـ الحنيد
وهو اللحم المشوي بالفرن أو بالموفى.
3ـ الدجاج
ويعتبر أرخص أنواع اللحوم من حيث السعر، ويطبخ في عدن على طرق منها:ـ الدجاج الممرق، أي المسلوق، الدجاج المشوي، والدجاج المحمر الجمر..وغيرها.
4ـ الشوارمة
وهي لحم العجل، يوضع على سنارة مستقيمة ثم يتم تدويرها بمحاذاة نار مشتعلة في موقد خاص، وكلما نضج منه جزء قطعه ويقدم للأكل أما في طبق أو في شطيرة «ساندويش».
5ـ الكباب
وهو مسحوق اللحم، يوضع على سنارة ثم يوضع على الجمر لينضج.
6ـ الكراعين
وهي كوارع الضأن أو الماعز، تغلى بالماء جيداً إلى أن تصبح مسلوقة.
7ـ المضبي
وهو اللحم المشوي بالجمر، حيث يعلق الخروف على سنارة فوق الجمر، ثم يتم تدويره حتى ينضج، وقد يحشى بالرز.
8ـ المقلي
وهو اللحم المقلي على الحجر المحمي بالجمر.
أنواع الحلويات
هناك العديد من الحلويات التي يتم تناولها في عدن بعد الطعام، أو عند شعورهم بالجوع للتخفيف من حدته، وتختلف مسمياتها باختلاف طريقة عملها أو باختلاف مصدرها ومنها:ـ
1ـ البالوزا
وتعمل من النشأ والماء والسكر وتضاف إليها بعض الأصباغ لغرض تلوينها.
2ـ البدامي
وتعمل من «الجيلاتين» والسكر والماء، وبعض الأصباغ.
3ـ العطرية
وتعمل من الشعيرية والسكر والماء والهيل والقرفة والزبيب.
4ـ اللدّو
وتعمل من «السنبرة» والسكر والماء.
5ـ اللحجية
وتنسب إلى محافظة لحج، وهي أنواع وتصنع من النشأ والسكر.
6ـ المجُلجل
وتعمل من حبوب الجلجل «أي السمسم» والسكر المحروق.
7ـ الملُبس
وتعمل من جوز الهند «النارجيل» ويضاف إليها السكر والشمار والفوفل المجروش.
8ـ المُقرمش
وتعمل من الطحين بعد عجنه وتخميره، وتعمل بواسطة قمع يسمى «جروب» له خرق من أسفل.
9ـ الهريسة
وتعمل من اللوز وطحين السنبرة والسكر وهي غير هريس الشوربة.
10ـ الهلوى
وتعمل من «السوجي» يضاف إليه السكر والماء والزبيب وبعض الأصباغ ويقلى بالصليط.. وبالهناء والشفاء
tongue.gif tongue.gif tongue.gif tongue.gif
tongue.gif
ندى المخلافي


محشى الكرنب

3 بصلات كبارحزمة شبت، و 2 حزمة بقدونس
3 معالق كبار و مليانين صلصة طماطم
كيلو رز -كرنبة متوسطة -ملح _ فلفل
كمون _ 3 معالق سمن كبار _3 معالق زيت

الطريقة
تغلي ماء على النار و تحطى فية شوية كمون وتطلعى
ورق الكرنب من الكرنبة بانك تقطعية من عند الراس بالسكينة
وتحطية فى الماء المغلى يا دوب ثوانى و تطلعية فى المصفاة.
بعد كدة تقطعية حسب المقاس اللى انتى عايزاة
طريقة عمل الخلطة:
تفرمى البصلةبالسكينة وتحطى عليها شوية ملح و تفضلى بايدك تدعكيها كويس كانك
بتعصريها بين كف ايدك حتلاحظى انها طريت و نزلت شويه سائل وهو المطلوب
بعد تنقية الخضرة طبعا و غسلها كويس تخرطيها بالسكينة على البصل و تحطى كل
التوابل و السمن و الزيت والطماطم و اخيرا تجيبى الرز وتغسلية وتصفية كويس
وتحطية على الخلطة و تخلطى كله كله كويس وتحشى ورق الكرنب ورقة ورقة ومش
كتير علشان ما ينفش ضعى فى قعر الحلة قبل وضع المحشى شرائح طماطم تخينة
تغطى بيها القعر كلة علشان المحشى اللى تحت ما يتحرقش
اغلى شوربة فى حلة و فيها معلقة زيت علشان المعلقة دى هى اللى بتدى صابع الكرنب
لمعة من برة ضعى الشوربة على الكرنب بحيث يا دوب تكون عند الصف الاول
وتحطيةعلى النار و تهزى الحلة و تسبية يادوب يغلى ويشرب الشوربة تروحى
موطية النار خالص زى الشمعة لحد ما يستوى بانك تطلعى صباع و تدوقية
و بالهنا و الشفا
و ممكن عند التقديم تقلبى الحلة زى ما هيا فى سرفيس
فحتلاقى شكل الطبق من فوق مرصص بحلقات الطماطم شكله حلو
ملحوظة
اذا كانت الكرنبة صغيرة ممكن تفككيها بالسكينه كويس من فوق و تحطيها زى ما
هيا فى الحلة حتلاحظى ان الورقة اللى حتكون جاهزة سابت الكرنبة لوحدها
و بعدت عنها دة معناة انها خلصت و هكذا

وهذي الصور














وهذه طريقة تقطيع الورق







منقول
أم أنس
تسلم يمينك (نبع الوفاء) على الكرنب اللذيذ جدا
أكلته بعيوني فقط ليش كل هذه الإغراءات انتظري إلى حين موسم الكرنب
أيرضيك أن تاكل العيون وتجوع البطون


موفقة عزيزتي وشكرا لك
ندى المخلافي
إقتباس(أم أنس @ Aug 12 2006, 11:14 AM) *
تسلم يمينك (نبع الوفاء) على الكرنب اللذيذ جدا
أكلته بعيوني فقط ليش كل هذه الإغراءات انتظري إلى حين موسم الكرنب
أيرضيك أن تاكل العيون وتجوع البطون
موفقة عزيزتي وشكرا لك

الأخت أم أنس العفو منك
وهذا المطبق عشان خاطرك ماهو محتاج وقت وتقدري تاكليه الآن يعني لا تنتظريه لغاية الشتاء


الأشياء اللي راح تحتاجيها
بصل يتحمس بشوي زيت وتحطي اللحمه المفرومه وتبهريه بكمون وفلفل وملح
وبعد مايستوي تطفي عليه وتحطي كرات
وتحطي حبه طماطم تقطعينها صغار مرره وتقريبا 3 الى 4 حبات بيض واذا كميتك كبيره 6 حبات

الحشوه

نبدأالخطوات

تقصين القطعه الكبيره الى 4 قطع وتحطي قطعه صغيره فوق الكبيره زي كذا

وتحطي الحشوه فوقها

وتبدي تطبقيها وتكوني مجهزه دقيق ومويه علشان تلصقيهم

[

وبكذا خلصنا

وتحطي مسحه زيت على الصاج او الطاوه وتحمريهم بس على نار متوسطه

منقول
الأصــــــ بنت ــــــــول
وااااااااااااااااااااااااااااااو
مطبق

لذيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــذ

تسلم ايديكي

لكن عندي تساؤل ايش هذي الطبقات؟؟؟
هل تباع جاهزة والا عمل يدوي ؟؟؟؟
ندى المخلافي
إقتباس(الأصــــــ بنت ــــــــول @ Aug 13 2006, 10:52 PM) *
وااااااااااااااااااااااااااااااو
مطبق
لذيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــذ
لكن عندي تساؤل ايش هذي الطبقات؟؟؟
هل تباع جاهزة والا عمل يدوي ؟؟؟؟


الأخت بنت الأصول
هذه الرقائق ستجدينها في السوبرماركت إسمها جلاش
وهي طريقة عمل رقائق السمبوسه المنزلي بس بحجم أكبر
إلا أن عملها في البيت سيعطيك نتيجه أفضل من الجلاش.
الأصــــــ بنت ــــــــول
جزيييييييييييييييل الشكر اختي نبع الوفاء
ندى المخلافي

الكباب
المقادير
الصلصه
1 بصل مفروم وثوم ( نص للصلصه ونص للكباب)
صلصه
1طماطم مطحونه
بهارات مشكله ناعمه
2 فلفل اخضر
ملح + ملح ليمون
زنجبيل اخضر مطحون ( على حسب الرغبه)
كزبره مفرومه مع حبه ثوم غير اللي مع البصل

الكباب
لحم مفروم
بصل + ثوم من اللي باقي من الصلصه
كزبره وبقدونس مفروم
تضعيهم كلهم وتخلطيهم بعدها تحطي ملح وفلفل اسود وكمون
وبعدها تصلحيه مثل الصوره
واحلى شي ماياخذ وقت يعني لو ماتحبي تطبخي سويه

بعد ماتصلحي الصلصه اول شي البصل والثوم وبعدها الصلصه والبهارات ثم الطماطم والفلفل تخليهم يتسبكو
وبعدها ترصي الكباب وخلاص تخليهم الين مايستوي اللحم ثم تطفي النار عليه

وهذي الصور











منقول
خليل سلطان العتواني
هذه المرة ( دخلت مطبخ النساء ... هل هذا عيب ؟؟ .. أجيب بنفسي ..لا لا

الوجبة هذه المرة ... هي أشهر وجبات اليمن على الإطلاق .. منتشرة بشكل رئيسي في الخليج ..ومعظم دول العالم ..

ويطبخها الرجال أكثر من النساء ... وهي (( المندي ))

أنا لستُ حضرمياً لكن قــَــدسي من تعز وعندي خبرة ...

إن المندي سُمي بهذا الإسم : لأن اللحم - دجاج أو لحم بقري- يُندي بقطرات الماء الصفراء المتجمعة من بخار الماء على وجه الأرز فيبدو أصفراً

نحن لن نتطرق إلى كيفية طباخة الدجاج أو اللحم لأنه يحتاج إلى فرن في الأرض وهذا غير ممكن في البيت ....

إذاً كيف تطبخين المندي في البيت - مندي بخاري - ؟؟

المكونات :

1- رز الشعلان .. أو أبو كأس .. أو ما يقاربهما من الأرز ذو الحبة الطويلة ( ليس المصري ..)
2- موتو ( الإسم العلمي مونو ) وهو الذي يعطي النكهة المميزة للمندي
3- صُفار البيض..
4- ملح
5- هيل
6- زر ( قرنفل )
7- قرفة ( غير مطحونة )

الطريقة :

1- تغسلي ( كيلو رز ) ثلاث مرات على الأقل بالماء جيداً .. ثم تنقعيه بالماء ...وتضعيه جانبا ً
2- تحضري وعاء الطبخ - يجب أن يتسع لكيلو رز وكيلو ونصف ماء- وتضعي فيه كيلو ونصف من الماء ( بمعنى آخر يجب أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز مرة ونصف .. فإذا كان الأرز 2 كيلو يجب أن يكون الماء 3 كيلو )
3- تجعلى القِدر وفيه كيلو ونصف من الماء فوق النار .. وفي هذه الأثناء تضعي ربع ملعقة من الموتو وملعقتين من الملح و خمس حبات قرنفل و خمس حبات هيل و ثلاثة أعواد قرفة .. وتنتظري حتى يثور الماء ( دون أن تغطي القدر )
4- إذا ثار الماءفي القِدر ... اسكبي الماء البارد الذي نقعته به الأرز واسكبي الأرز في الماء الثائر , ثم اخلطيه جيداً حتى لا تتلاصق حبات الأرز
5- انتظري حتى يتبخر الماء ويظهر الأرز ويبقى قليل من الماء لا تراه العين ولكن تدل عليه الفقاعات , لكن إحذري أن ينشف الماء كاملاً ( إلى هذه الخطوة لا تضعي غطاءاً على القدر ... )
6- من الخطوة 3 ألى الخوة 5 يجب أن يكون اللهب مرتفعاً ..
7- بعد الخطوة 5 أجعلي اللهب صغيراً بحجم حبات القمح ( كما يقولون .. عيون ) ..
8- خذي برأس الملعقة ( صفار البيض ) واصنعي به خط طولي في الأرز... هذه الخطوة تتم بسرعة .. وبعدها ضعي القصدير على القِدر وغطيه جيداً حتى لا يتسرب البخار منه .. كأن تجعلي ثقلاً صغيراً على الغطاء ..
9- انتظري ربع ساعة بالتمام - طبعاً هنا اللهب صغير جداً - ثم أطفئي النار .. وأنزلي القِدر واخلُطي حبات الأرز الصفراء الذي صنعتيه بالخط مع حبات الأرز البيضاء .. وأنزليه في الصحن ... وكلي هنيئاً مريئا ...

هذه الخطوات .. إن مشيتِ عليها بالتمام .. ستخرجين بنتيجة مذهلة ... وإن نجحتي في صناعة هذه الوجبة الشهيرة .. فاسأليني كيف تصنعي الدجاج أيضاً ... وإن لم تنجحي .. فما لي عليك ِ من سلطان ... علماً أنني أكثر أوقاتي .. أطبُخها لنفسي فيتعجب منها زملائي الطلاب .. ولا يذهبون لمحلات المندي , بل يتعلمونها ... وبالنتيجة ..يخسر أصحاب المحلات الحضرمية ..
صباح الخير
والله مالك شي يااخ خليل طباخ ++ المستقبل في اليمن واعد ++ ولاحتى في مصر

المهم والله مشكوورين كلكم و كلكن ++ بس عندي سؤال ++

احد يعرف أو تعرف كيف نصلح ( السوسي ) بالتفاصيل 00 وشكرا لكم ولكن
ندى المخلافي
الأخ خليل سلطان
جزاك الله خيراً وإن شاء الله نطبق تلك الطبخه

الأخ أو الأخت صباح الخير
السوسي لا أعرف طريقة عمله
لكني سألت عنه أحدى الصديقات وأخبرتني بهذه الطريقه
المقادير
خبز رشوش إذا لم يوجد ممكن نستبدله بالفطير المشلتت
2 أكواب حليب سائل
2 بيض
4 ملاعق سمن بلدي
ملعقه صغيره حبه سوداء
شوية ملح
الطريقه
نبدأ بتفكيك طبقات الخبز كلٍ على حده ونضعها جانباً
نمسح بقليل من الزيت على الصينيه التى سنستخدمها لعمل السوسي
ثم نضع فيها طبقتين أو ثلاث ونرش عليها مقدار مناسب من الحليب ثم نضع ثلاث
طبقات مرة أخرى وأيضاً نضع فوقها حليب وهكذا حتى تنتهي طبقات الخبز
في الأخير نأخذ كوب الحليب المتبقي ونخلط معه البيض والسمن البلدي وحبة
السوداء والملح ونضعهم على الوجه ويدخل الفرن إلى أن يحمر لونه
يؤكل وهو ساخن وبالهناء لم أجرب طريقته ولستُ مسؤله إذا لم تنفع
وأتمنى من يعرف طريقه أخرى يضعها هنا لكي نستفيد
ندى المخلافي
البرياني الهندي

المقادير ..
2 كيلو لحم ، 6 اكواب ارز، 4 حبات طماط ، 3 بصلات ، 3 حبات بطاط..
.. صلصة طماط ، علبه زبادي ، بهارات هندية ( فلفل اسود واحمر مطحون ، كركم ، كزبرة ، زعفران )


.. الطريقة خطوة خطوة بالصور ..
.. قطعي اللحم قطع صغيرة واغسليها جيدا وضعيها في القدر ..
.. واضيفي الماء ..

.. اغلي اللحم لمدة 45 دقيقة واضيفي الملح والبهارات والليمون ..
.. ولا تنسي ان تنظفي القدر من الطبقة اللي تتكون عليه ..

.. اثناء نضج اللحم قطعي الخضروات الى قطع صغيرة ايضا


ايضا اثناء نضج اللحم اغسلي الارز واتركيه ينقع في الماء قليلا

في هذه الاثناء نضج اللحم وأصبح جاهز للطبخ ..

اطبخي البصل حتى يحمر قليلا ..

.. اضيفي اللحم المقطع والجاهز على البصل وابدئي بتقليبهم مع بعض



اضف 3 ملاعق من البهارات ..

. اضف الزبادي على الخليط بعد ان تتجانس المقادير ..




ثم اضف البطاطا المقطعة

.. ثم اضف بقية الخضروات



.. غطي المقادير واتركهم على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق ..

اضف صلصة الطماطم وغط القدر لمدة عشر دقائق لتتجانس المقادير



في هذه الاثناء ضع الارز في الماء المغلي واتركه لمدة عشر دقائق ثم اشطف الماء عنه

.. احضر قدر اكبر وضع نصف كمية الارز بالاسفل ..



احضر قدر اكبر وضع نصف كمية الارز بالاسفل ..مثل الصوره اعلاها

ثم ضع مقادير اللحم والخضروات على الارز



ثم ضع بقية مقادير الارز على الوجه ،وهنا سيكون لدينا 3 طبقات ..

.. الاولى الارز ثم اللحم ثم الارز ..

.. وعلى الوجه رش ماء الزعفران ..



غط القدر بألمنيوم واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح من ربع ساعة الى عشرين دقيقة

ضع حلقات من البصل وقطع البيض للحصول على البرياني الهندي الاصلي ..

وهذي الصوره النهائيه



منقول
ندى المخلافي
البيتزا المحشوة الأطراف
المقادير
فنجان قهوة سكر / 2 ملعقة اكل خميره فوريه / 2 كاس ماء دافي /ذرة ملح / 2 كاس دقيق.

الطريقه:
تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق
بعدالعشر دقائق يضاف لها
3 كاسات دقيق /نصف كاس زيت 2ملاعق حليب بودره
وتعجن جيدا

وتستخدم حسب الشكل المرغوب

الطريقة
خدي قسم من العجينة ومديه على شكل دائرة كبيرة

ضعيها في صينية الفرن هي حتكون كبيرة
لا تشيلي الاطراف اتركيهم

تضعين فوقه جبن الموزاريلا

غطي الجبنة بالاطراف الزائدة من العجينة

ثم ضعي صلصة البيتزا فوق العجينة


تضعين باقي المقادير(بصل زيتون طماطم فلفل بارد )


تضعين فوقه جبن المازريلا

[color=#CC33CC]تدخلينها للفرن



وتحمرينها من فوق ومن تحت

تقطعينها مثلثات

تقدمينها

وبالعافيه عليكم
منقول
ندى المخلافي
الدونات اللذيذه
المقادير

2أكواب دقيق حلويات _ 2بيض _ 3ملاعق حليب بودره _ 3ملاعق سكر
نص كوب ماء دافئ ونذوب فيه ماعقه صغيره خميرة خبز _ 3ملاعق سمن
نص ملعقه صغيره بيكنج بودر _هيل مطحون أو فانيليا
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الدقيق والبيكنج بودر ثم يصب فوق الدقيق، يخلط باليد حتى تصبح عجينة ملساء ثم نمسحها من الخاارج بقليل من الزيت و تترك في الوعاء لمده 3 ساعات في مكاان دافئ وإذا كانت العجينه غير متماسكه بعد التخمير يمكن إضافة الدقيق إليها حتى تصبح عجينه متماسكه ، ثم تفرد بالنشابه و تقطع بالكوب و غطاء قارورة الماء .. و تحمر في زيت غزير حار و عندما تبرد ترش بسكر ناعم .

الصور
بعد التقطيع


بعد وضعها في الزبت

أثناء التحمير في الزيت

بعد تصفيتها من الزيت

نقدمها بعد أن نرش عليها سكر بودره

منقول وبالهناء
العنود


تسلم ايديكي يا ست الكل


rolleyes.gif rolleyes.gif
القنـّـHatemــاص
الجلسة في هذا المكان تجيب الجوع rolleyes.gif
اميرة الغربة

صحيح

وخاصة البيتزا...

يسلموا يانبع الوفاء
ندى المخلافي
العنود -أميرة الغربه
شكراً لكن وهذه سندوتش سهل وطريقته بسيطه وسريعه


قطعي بصل شرائح


قطعي دجاج شرائح رفيعه جدا


حمسي البصل مع الدجاج وشوية زيت وملح وبهارات وفلفل حتى تنضج


اضفي لها فلفل حار للنكهه فقط أ و فلفل بارد


جيبي خبز مفرود وادهنيه بمايونيز


بعدين ادهني بكاتشب


في وسط الخبزه ضعي بطاطس مقلي
و(شرايخ خس وشرايح طماطم وجبن شرايح ) إختياري



ضعي الدجاج المحموس فوقهم



اقفليها ولفيها بورق نشاف


بالعافيه عليكم وبالهناء والشفاء
منقول

العنود
بسم الله الرحمن الرحيم


ممكن طلب طريقة الز قني

وشكرا
ندى المخلافي
إقتباس(العنود @ Nov 28 2006, 07:49 PM) [snapback]64231[/snapback]

بسم الله الرحمن الرحيم
ممكن طلب طريقة الز قني
وشكرا


أختي العنود هذي طريقة الزقني عملتُ بحث ولقيت هذه الطريقه
إذا جربتيها وطلعت حلوه ماتنسيش نصيبي منها smile.gif
الزقني مع اللحوح و البيض المسلوق
المقادير
دجاجه بدون جلد مغسوله ومقطعه -بصله متوسطه مقطعه -ملعقه ثوم مفروم
بطاطس حوالي ثلاث حبات متوسطه مقشره ومقطعه أصابع سميكه -نص كوب صغير زيت
ملعقتين صلصه أوحبة طماطم مستويه مقشره ومفرومه -فلفله كبيره بارده مقطعه شرائح
بهارات الزجني
فلفل حبشي ،بسباس عدني مطحون ،فلفل ،كمون ،ملح
بيض مسلوق الكميه حسب الرغبه -عدد من خبز اللحوح
الطريقه
في قدر على النار سخني الزيت ،ضعي قطع الدجاج وقلبيهم باستمرار حتى يتحمروا قليلا
اضيفي البطاطس والبصل واستمري في التقليب حتى يتحمروا جميعا ،ويكتسبوا اللون الذهبي ثم ضعي الثوم
ملاحظه :* يعتمد تقطيع البطاطس على تقطيع الدجاجه وطبعا تكون البطاطا أسمك عشان ماتنضج قبل الدجاج
*إذا كانت كمية الزيت قليله زيدي كمية الزيت أثناء التحمير ثم صفي الزيت الزائد
اضيفي الصلصه والبهارات والملح واتركيها تتسبك ثم ضعي شرائح الفلفل وماء مغلي
واتركيها لحد الإستواء وتكون مرقتها غليظه
طريقة التقديم
افرشي طبق التقديم بخبز اللحوح ثم ضعي فوقه البيض المسلوق
وأخيرااسكبي فوقهم الزقني وزينيه بقطع من البيض المسلوق


منقول وبالهناء والعافيه
العنود
[size=4][color=#993399]اختي نبع الوفاء


اشكرك على طريقة

الزقني انا عملته وكا ن حلو


بس نريد تشرفونا wacko.gif wacko.gif r]
ندى المخلافي
أيش ذا يالعنود عزومه ومن غير نفس sad.gif

طمنيني أيش أخبار الزقني معاكي شكلك أخذه فيه مقلب biggrin.gif
.
Invision Power Board © 2001-2014 Invision Power Services, Inc.